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    天津西點培訓學校帶你了解黃油的分類
    瀏覽: 發布日期:2019-01-14

      黃油是在西點制作當中十分常用的一種原料,但很多人在學習西點的過程當中,會發現配方上寫的黃油不止一種,造成了不少困擾。今天,西莎天津西點培訓班來介紹一下黃油的分類,希望能為大家提供幫助。

      黃油有哪些分類

      有時候在看配方的時候會有一些困擾,你會遇到一些麻煩。你會看到很多種黃油,但你不知道你家里有哪種黃油。

      1、無鹽黃油和咸黃油

      烘焙配方中的黃油一般默認為無鹽黃油,無鹽黃油保持了淡黃油的原有風味,更適合烹飪和烘焙,含鹽黃油與無鹽黃油的區別在于含鹽量約為1.5%,相應的乳脂含量較低,含水量為堿量。我也一樣。
     

    天津西點培訓學校

      咸黃油主要用于面包的直接攤鋪、餅干和蛋糕的制作。

      2、發酵黃油

      發酵黃油的生產方法與普通黃油稍有不同。它不僅采用簡單的水油分離法濃縮提取,而且經過發酵。

      發酵黃油比普通黃油要軟得多,有點像奶酪蛋糕用的奶酪黃油奶酪。這種柔軟的質地使發酵黃油適合用于面包或烤餅等西點。與普通黃油相比,發酵黃油幾乎在入口立即融化,感覺有點像巧克力融化,比普通黃油有更強的奶油味。
     

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      起酥油又稱無水黃油。

      3、酥油

      起酥油又稱無水黃油,其含油量在99.9%到100%之間,甚至不含水分。

      無水酥油的脆度要好得多。它主要用于牛角面包,拿破侖薯片,千層薯片和其他需要炸的面團。因此,制作薄片很容易變脆。
     

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      以上就是黃油的種類,詳細通過天津西點培訓班老師的介紹,大家對于黃油已經有了更進一步了的了解,希望能為大家的西點學習帶來幫助。

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