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    天津蛋糕培訓班:造成面包塌陷的原因有哪些?
    瀏覽: 發布日期:2019-03-26
      面包塌陷是很多新手在學習烘焙時都會遇到的一個問題,今天,天津蛋糕培訓班的老師就來介紹一下造成面包塌陷的原因有哪些。
     
      一般造成塌陷的原因有如下幾個:
     
      一:配方中的彈性物質(糖、改性劑、酵母、油脂等)太多,會導致吐司收縮。
     
      二:面包沒有煮熟,也會導致收縮。
     
      三:滾壓成型不完全放松,發酵過度,也會造成這種情況。
     
    天津蛋糕培訓班
     
      再里看看什么是面團的發酵?
     
      當酵母揉入面團時,酵母與面團中的糖和淀粉反應,產生碳化氣體和香味。然后當原料進入面筋網狀結構膜時,面團開始膨脹。這個過程就是發酵,如果面團揉得好,成功的一半,發酵成功的另一半。
     
      發酵的溫度是多少
     
      當溫度在24攝氏度之間時,面團就可以發酵了,基本發酵溫度為27攝氏度,相對濕度為75%。在大多數情況下,發酵速度越慢越好。因此,室溫(25攝氏度)是理想的發酵溫度,除非特別冷,否則我們可以故意保持溫度,以縮短發酵時間。例如,在25-28攝氏度的專業發酵罐中發酵需要30分鐘。
     
    天津蛋糕培訓班
     
      如何檢查面團是否發酵好
     
      在基本發酵過程中,無論是在鍋內還是在面包機的桶內,都要覆蓋保鮮膜,防止表皮干燥過多,當溫度不適合發酵時,可以使用喚醒爐、烤箱和面包機的發酵功能。
     
      為了檢查面團的基本發酵是否完成,我們可以用手指蘸一些高筋面粉,戳出一個小孔。如果孔收縮很快,即發酵不足,則需要繼續延長發酵時間。
     
      如果孔保持完好或有輕微的回縮,即發酵正常,則可以進行下一道工序,如果面團塌陷,則說明發酵過度,會影響烤面包的風味。
     
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           以上就是造成面包塌陷的原因以及對應的解決方法,希望通過西莎天津蛋糕培訓班老師的講解能為大家提供幫助。

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